Snacks zum Abendessen sind der neue heiße Spätpandemie-Trend

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(Katty Huertas/Washington Post)
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Eines Abends Anfang April 2021, bevor ein Großteil des Landes Zugang zum Coronavirus-Impfstoff hatte, sahen sich die New Yorker Karikaturistin Roz Chast und ihr Ehemann an und sagten: „Sollen wir abwehren?“

Sie steckten ihre Köpfe in ihre Speisekammer und ihren Kühlschrank. Sie holten vielleicht eine Handvoll Krimskrams heraus: den gebratenen chinesischen Reis von gestern Abend und den Hühnersalat von gestern, Lachs, einen Block Frischkäse, eine Schachtel Triscuits, übrig gebliebenen gerösteten Blumenkohl, ein Glas Gurken. „Verteidige es“, sagten sie.

Im Wesentlichen, erklärte Chast in einem New Yorker Cartoon und einer Geschichte, besteht die Idee des „Verteidigens“ des Abendessens darin, Geschirr und Abfall zu minimieren und einen Teller mit Proteinen und Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Gemüse zusammenzustellen, um eine vollständige Mahlzeit zu bilden .

Vielleicht verteidigst du dich auch? Oder vielleicht naschen Sie oder haben Sie einen losen Wurstteller zum Abendessen? Vielleicht nosh oder filch oder weidest oder mampfst?

Es ist nicht nur ein pandemischer Trend, aber als Millionen von Menschen begannen, viel mehr Zeit in ihren Häusern zu verbringen, wurde die Gewohnheit immer beliebter. Chast, die mehr als ein Dutzend Bücher geschrieben hat, wurde neugierig, wie andere Leute diese Gewohnheit nannten, also stellte sie die Frage ihren Instagram-Followern. Mehr als 1.700 Personen haben geantwortet.

Manche nennen sie Spa-Teller oder haben ein Eek, ein Getcheroni, ein Goblin-Essen, Lumpen und Flaschen, beteiligen sich an einer Anarchie-Küche oder einem Blackout-Bingo, gehen wild, gehen Darwin, oogle moogle oder servieren ein Dschungel-Dinner. „Zwei verschiedene Leute haben den Begriff ‚ifits‘ verwendet“, schrieb Chast, „als ob es im Kühlschrank Freiwild ist.“

„Ich mag es, aus dem Kühlschrank zu essen und kein Essen zu verschwenden“, erzählte mir Chast telefonisch von ihrem Zuhause in Connecticut aus. „Ich finde es ziemlich ekelhaft, sein Geld zu verschwenden.“

Der Küchenchef von Nami Nori in New York City, Taka Sakaeda, stimmt zu. Für ihn geht es um das japanische Konzept von Mottainai, das allgemein verwendet wird, um „ein Gefühl des Bedauerns auszudrücken, wenn etwas verschwendet wird, ohne seinen Wert abzuleiten“.

Für andere, insbesondere diejenigen, die im Allgemeinen dafür verantwortlich sind, jeden Abend eine Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, geht es darum, die Verantwortung für das Abendessen abzugeben.

Letztes Jahr schrieb die Rezeptredakteurin Ann Maloney über den Essensplan ihrer Mutter am Freitagabend, ein so neuartiges Konzept, dass ihre Mutter, Lee C. Maloney, 1976 einen Artikel darüber für das Magazin Woman’s Day schrieb:

„Da der Freitagabend für unsere Familie immer eine turbulente Zeit war, in der ich müde von einer Woche Unterricht und Hausarbeit war, habe ich beschlossen, diesen Abend im Menükalender mit EMFH zu versehen, was „Jeder für sich“ bedeutet.

„Zuerst fingen die Kinder und mein Mann an, und sie fühlten sich ein wenig im Stich gelassen und beeindruckt von der Aussicht, alles zusammenzubringen. Allmählich, nach etwas verschütteter Suppe, ein paar Eiern, die von der Theke fielen, mehreren zähen Pizzen, begannen sie alle Fuß zu fassen und ein Betriebsmuster zu entwickeln.“

Sie erläuterte ausführlich, wie sich ihre Familie an den neuen Zeitplan gewöhnt hatte und lernte, ein Abendessen für sich selbst und manchmal auch füreinander mit allem, was herumlag, zusammenzukratzen.

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Da der Freitagabend für unsere Familie immer eine turbulente Zeit war … beschloss ich, diese Nacht im Menükalender mit EMFH zu kennzeichnen, was bedeutet, dass jeder für sich selbst steht.

– Lee C. Maloney

Sarah Thomas, Autorin von „Kalamata’s Kitchen: Taste Buds in Harmony“ und Mitbegründerin der Bildungsressource Kalamata’s Kitchen, ist an den meisten Tagen eine „Heavy Snacker“. „Wenn ich nach dem Abendessen suche, versuche ich, eine Chaat-Mentalität anzunehmen“, sagt Thomas und merkt an, dass es bei Chaats darum geht, süße, würzige und scharfe Aromen neben knackigen, knusprigen und zähen Texturen bei jedem Bissen zu haben. Es geht um Gleichgewicht. „Meine Schüssel mit unterschiedlichen Zutaten zu chaatisieren ist ein netter lockerer Rahmen, dem ich versuchsweise folgen kann, während ich in meinen Schränken herumwühle und versuche, mich davon zu überzeugen, dass ich wirklich erwachsen bin, obwohl ich eine Woche lang keine Lebensmittel eingekauft habe“, sagt sie sagt.

Aber das Konzept kann auch eine neue Herangehensweise an Unterhaltung sein. Einmal, als er die kalifornische Küste entlang reiste, wurde der Kochbuchautor Lukas Volger zum Mittagessen zu einem Freund nach Hause eingeladen. „Ich bin die Art von Hausmannskost, die gerne sicherstellt, dass ich alles vorbereitet habe, bevor sie ankommen, wenn ich Leute zu Besuch habe. Ich habe Vorspeisen draußen, ich habe vorgemischte Getränke“, sagte mir Volger am Telefon. „Aber als ich bei meiner Freundin ankam, hatte sie anscheinend nichts getan, um das Abendessen vorzubereiten. Zuerst war ich ein bisschen ängstlich, so wie ‚Oh nein, wir werden stundenlang nichts essen…’“ Aber dann fing Volgers Freundin an, Sachen aus ihrem Kühlschrank zu holen und den Tisch zu decken. Minuten später füllte ein Festmahl aus Tapenaden, Brot, Käse, Wurstwaren, Oliven und Früchten den Tisch. Wein wurde eingeschenkt. Das Abendessen – eigentlich weniger als ein Dutzend vorbereiteter Snacks – wurde serviert.

Dieses Abendessen inspirierte Volger zu seinem neuesten Kochbuch, einer lustigen und eleganten Meditation über Verteidigung mit dem Titel „Snacks for Dinner“. Das Konzept ist mehr Ina Garten als Martha Stewart. Es geht darum, sich in seiner eigenen Haut zu entspannen, seine eigene Party zu genießen, nicht so viel zu spülen zu haben, ein bisschen faul zu sein.

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Auch Faulheit ist ein Kennzeichen der Verteidigung. In diesem, dem dritten Jahr der Pandemie, haben fast alle von uns mindestens einmal das erreicht, was manche als Goblin-Modus bezeichnen. Gekennzeichnet durch einen extremen Mangel an Trägheit, durch fehlende Motivation, selbst die banalsten Aufgaben zu erledigen – Duschen? Zähne putzen? Den Müll rausbringen? Das sind Dinge, auf die ein Goblin keine Rücksicht nehmen würde. Im Kobold-Modus kann man eine Kobold-Mahlzeit haben, bei der man zusammenfügt und zusammenschustert, was kaum als Abendessen durchgehen kann.

Es ist so einfach und gemein wie „das Ende einer Tüte Chips in den Mund zu gießen“ oder „Ego-Toaster-Ofenwaffeln mit scharfer Soße über die Spüle zu kippen, weil man sich nicht die Mühe macht, sie auf einen Teller zu legen“, so Kari Paul, der dieses Jahr für den Guardian über das Konzept geschrieben hat.

Wie Chast bei der Recherche für ihren Zeichentrickfilm feststellte, kann Abwehr viele Formen annehmen. Es kann bei jeder Mahlzeit passieren, obwohl das Verteidigen zum Abendessen besonders beliebt zu sein scheint.

Im Kobold-Modus kann man eine Kobold-Mahlzeit haben, bei der das Aufräumen und Zusammenbasteln von Dingen, die kaum als Abendessen durchgehen können, beinhaltet.

Für Köche bestehen Mahlzeiten fast immer aus Kleinigkeiten, die aussehen, als würden sie gleich verderben. Küchenchef Greg Baxtrom von den Restaurants Olmsted, Maison Yaki und Patti Ann in Brooklyn „bohrt“ häufig in seiner begehbaren Kühlbox und seinem trockenen Lagerraum, um Mahlzeiten für sich und seine Mitarbeiter zuzubereiten.

Baxtrom sagt, er suche nach dem „Extra“, um sicherzustellen, dass er nichts verschwendet. Dann postet er diese gefundenen Mahlzeiten auf Instagram. Manchmal nehmen die Mahlzeiten die Form eines Open-Face-Sandwiches an, auf dem alle Kleinigkeiten nacheinander geschichtet sind. Manchmal sind sie eine neue Variante des Frühstücks zum Abendessen oder ein Riff auf einem klassischen Gericht wie Cassoulet. Sie sind zugegebenermaßen viel besser als ein Koboldessen, aber sie passen in diese Kategorie, weil sie in letzter Minute zufällig zusammengebaut werden. „Manchmal weiß ich gar nicht, was ich machen werde, wenn ich mit dem Kochen anfange“, bemerkt Baxtrom.

Das Essen dem Zufall zu überlassen, als wäre es ein Abenteuer, kann Teil des Punktes sein.

Chast erzählt mir, dass sie von ihrem Vater gelernt hat, sich zu wehren, der es einfach zu lieben schien, auf diese Weise zu essen. „Früher nahm er gerne alles aus dem Kühlschrank und legte es irgendwie auf den Tisch. Dies war seine bevorzugte Art, eine Mahlzeit zuzubereiten. Er würde etwas Borschtsch und ein paar Essiggurken und vielleicht ein Stück Münsterkäse haben. … Es ging darum, herauszufinden, was ihm gefiel“, sagt Chast und stellt fest, dass beide Elternteile arbeiteten. „Es war nicht so [my mother] Ich bin morgens aufgewacht und dachte: ‚Was für ein Gourmet-Abendessen soll ich heute zubereiten?’“

Chast wehrt sich nicht, während sie arbeitet – „normalerweise trinke ich eine Tasse Kaffee“, sagt sie –, aber sie wehrt sich häufig. Abgesehen von den New Yorker-Cartoons „habe ich normalerweise ein paar Projekte am Laufen … Normalerweise arbeite ich an mindestens einem Buch, oft an zwei. Ich habe eine Bastelsache am Laufen. Ich mag viele Sachen, weil ich denke, ich mag es nicht, mich zu langweilen. Wenn ich also müde werde, etwas zu tun, gibt es immer etwas anderes, auf das ich mich stützen kann“, sagt sie. „Ich schätze, man könnte sagen, mein ganzes Leben besteht aus Verteidigung“, sagt sie. “Ich mag es.”

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