Perfekte Kombinationen: Der Küchenchef stellt Speisen her, um Bier hervorzuheben und umgekehrt

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BAR HAFEN – Kat Courant, Chefkoch der Fogtown Brewing Co., hat ein Rezept in einem neuen Kochbuch „The Craft Brewery Cookbook: Recipes to Pair With Your Favorite Beers“ veröffentlicht. Courant hat das Menü entworfen und überwacht das Kochen im Schankraum und in der Küche der Mikrobrauerei in Bar Harbor.

John Holl, ein preisgekrönter Bierjournalist, sammelte Rezepte von unabhängigen Brauereien in den Vereinigten Staaten, darunter eine aus Fogtown. Die Mikrobrauerei wurde 2017 gegründet und hat ihren Sitz in der 25 Pine St. in Bar Harbor.

Das Rezept von Courant ist für eine geröstete Knoblauch-Pilz-Biskuitsuppe. Sie verwendete Pilze, die auf der Moorit Hill Farm in der Stadt Troy in Waldo County angebaut wurden, und das Scupper-Gebräu von Fogtown. Das Bier wird mit in Maine angebautem Dinkelflocken, Weizen und gemälzter Gerste gebraut, mit Kelp aus dem Golf von Maine und Dulse-Algen angereichert, fermentiert und gealtert mit Saison/Brettanomyces-Hefemischung, sagte Fogtown-Besitzer Jon Stein. Er beschreibt Scupper als „komplex wohlschmeckend und löschend“.

Das Biskuit-Rezept ist eines von Holls 70 köstlichen, saisonalen Rezepten aus den besten unabhängigen Brauereien des Landes – ein Must-Have-Buch für Craft Beer-Liebhaber, Hobbyköche und Fans des Homebrewing.

Stein hatte Courant ursprünglich gebeten, bei der Entwicklung eines Pizzaprogramms am ursprünglichen Standort von Fogtown in Ellsworth zu helfen.

„Es hat sich einfach so entwickelt, dass wir in Bar Harbor ein Ernährungsprogramm brauchen“, sagte Courant. Und jetzt ist sie für die Speisekarte in Fogtowns Schankstube/Küche in 33 Cottage St.

„Es geht mehr darum, die Leute sich hinsetzen zu lassen, das Bier zu erleben, das Gebäude zu erleben und sich Zeit zu nehmen und zu genießen, was sie haben, sei es Bier oder Essen oder beides“, sagte Courant.

„Ich mache Dinge, die gut zum Bier passen“, sagte Courant. Dazu gehören „durchdachte, einfache Snackoptionen“. Die Menüangebote heben lokale Zutaten und die Biere hervor.

Auf der Speisekarte stehen Biertreber-Salzstangen mit Bierkäse.

“Wir nennen unseren Bierkäse: ’47 Beer Cheese”, sagte Stein. „Dies bekommt eine gesunde Portion unseres 47er, ein geräuchertes Weizenbier mit ahorngeräuchertem Malz von Blue Ox Malthouse in Lisbon Falls sowie Bio-Weizenflocken aus Maine. Wir haben dieses Bier nach dem MDI-Brand von 1947 benannt und den Erlös an die örtlichen Feuerwehren gespendet.“

Zu den Brezeln und dem Bierkäse serviert Fogtown einen kräftigen Senf, der mit dem Gebräu der Nachtschwester zubereitet wird.

Die Barkarte umfasst auch Würstchen, die von Küchenchef Carter Light, Eigentümer von Colvard & Co. in Southwest Harbor, mitverpackt werden.

Courant entwickelte auch die Wurstrezepte.

„Wir werden Würstchen mit hausgemachten Beilagen oder im Brioche-Brötchen anbieten“, sagte Courant. Die Würste sind glutenfrei. Eine davon ist eine Hähnchen-Chili-Knusperwurst mit Chili-Chips, die Courant selbst herstellt.

Chefkoch Kat Courant bereitet Snacks und besondere Gerichte zu, die Fogtown Brews in Bar Harbor begleiten. ELLSWORTH AMERIKANISCHES FOTO VON JENNIFER OSBORN

Die Köchin versucht auch, wenn sie kann, einen Salat in das Angebot zu stecken, und normalerweise gibt es eine Suppe.

Wenn Sie kein Biertrinker sind oder einfach kein Bier trinken, können Sie sicher sein, dass Courant auch trockene Mixturen kreiert hat. Der Küchenchef kreiert ein altmodisches Angebot namens Switchel neu. Früher war das Erfrischungsgetränk auch als Heumacher bekannt. Es wurde während der heißen Heusaison konsumiert.

Die Getränke enthalten Apfelessig, Obst und Honig oder Zucker und Wasser.

„Du lässt alles 24 Stunden lang heiraten“, sagte Courant. “Es brüht einfach wie ein Tee.”

„Ich wollte etwas Alkoholfreies finden“, sagte sie. „Ich bin in dieses Kaninchenloch gegangen, um nach Alternativen zu suchen. Ich wollte etwas Lustiges, damit du dich nicht wie diese seltsame Person fühlst, wenn alle anderen trinken.“

Für den Frühling hat Courant einen Erdbeer-Rhabarber-Switchel gemacht.

In Bar Harbor ist Fogtown’s Taproom and Kitchen von Mittwoch bis Sonntag von 13:00 bis 21:00 Uhr geöffnet.

Weitere Informationen erhalten Sie unter fogtownbrewing.com/bar-harbor-location, telefonisch unter 370-0845 oder per E-Mail [email protected].

Jennifer Osborn

Nachrichtenreporterin Jennifer Osborn berichtet über Neuigkeiten und Features über die Blue Hill Peninsula und Deer Isle-Stonington. Sie freut sich über Tipps und Ideen für Geschichten. Sie schreibt auch die Kolumne Gone Shopping. Senden Sie Jennifer mit Ihren Vorschlägen eine E-Mail an [email protected] oder rufen Sie 667-2576 an.

Jennifer Osborn

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