Kochen Sie das: Rauchig glasierte Pistazien von Snacks for Dinner

Spread the love

„Der Honig und das geräucherte Chili verwandeln Nüsse in einen Genuss der nächsten Stufe“, sagt Lukas Volger

Inhaltselement

Unser Kochbuch der Woche ist Snacks for Dinner von Lukas Volger. Morgen gibt es ein Interview mit dem Autor.

Werbung 2

Inhaltselement

Um ein weiteres Rezept aus dem Buch auszuprobieren, schauen Sie sich an: Spargel in Orange und Senf; und Feta und Marmelade Torte.

Die gerösteten Pistazien von Lukas Volger sind mit ihrer süßen Chili-Schärfe perfekt zum Snacken geeignet. So sehr, dass meine nicht lange genug gedauert hat, um eine zu bauen Snacks zum Abendessen Mahlzeit um sie herum.

Ich mache mir da aber keinen Kopf. Das Rezept gehört zu einem Kapitel, das sich mit knusprigen Dingen befasst, die „das Wort ‚Snack‘ mehr verkörpern als jede andere Lebensmitteleigenschaft“, schreibt Volger. „Aus diesem Grund lass diese dir gehören Snack-Snacks auch.“

Volger und sein Ehemann Vincent wurden während der Pandemie zu „Costco-Leuten“. Und bei Costco ist eine Ein-Pfund-Tüte Pistazien ein bisschen weniger Geld wert als anderswo.

Mandeln, Cashewnüsse oder Walnüsse würden diese glasierte Behandlung ebenfalls begrüßen, bemerkt Volger, aber er hat eine Vorliebe für Pistazien. Bei einer kleinen Feier im Prospect Park in Brooklyn im Oktober 2020 nahmen er und Vincent sie in ihre Hochzeits-Snackboxen auf.

Werbung 3

Inhaltselement

Neben Volgers „idealer“ Focaccia, geröstetem Walnuss-Feta-Dip, gemischter Pilzpastete, persischen Gurken, Mandelkuchen mit Pflaumen (alias „A Wedding Snack Cake“; alle Rezepte sind im Buch) und Pét-Nat-Sekt, diese süßen und würzige Pistazien waren wie zu Hause.

„Ich liebe sie und mache sie ständig“, sagt Volger. Sie können Ghee, geklärte Butter oder Butter verwenden, um die Pistazien zu überziehen, aber das Ghee ist der Star, fügt er hinzu. „Was sie wirklich köstlich macht, ist das Ghee. Das Rösten der Nüsse in Ghee fügt einfach diese Fülle hinzu, die Sie mit keiner anderen Art von Fett erreichen würden.“

Werbung 4

Inhaltselement

Snacks zum Abendessen von Lukas Volger
Snacks for Dinner ist das fünfte Kochbuch von Lukas Volger. Foto von Harper Wave

RAUCHGLASIERTE PISTAZIEN

2 TL Ghee, Butterschmalz oder Butter
1 EL Honig
1 Tasse rohe, geschälte Pistazien
1 TL milde, rauchige, getrocknete Chili (Aleppo oder Marash, siehe Hinweis)
1/2 TL koscheres Salz

Schritt 1

Backofen auf 165 °C vorheizen.

Schritt 2

In einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne das Ghee bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Fügen Sie den Honig hinzu, schwenken Sie die Pfanne über der Hitze, bis der Honig etwas flüssig wird, rühren Sie dann die Pistazien ein, bestreichen Sie sie gut und bestreuen Sie sie mit Chili und Salz.

Schritt 3

In den Ofen geben und kochen, alle 10 Minuten umrühren, bis die Beschichtung deutlich eindickt und die Nüsse eine Nuance dunkler sind, etwa 25 bis 30 Minuten (siehe Anmerkung der Redaktion). Sie sehen immer noch ein bisschen nass aus, aber wenn sie abkühlen, wird die Beschichtung hart. Kratzen Sie sie gleich nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben auf einen Teller und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Werbung 5

Inhaltselement

Macht: 1 Tasse

Notiz: Um die Rauchigkeit (von syrischen Aleppo- oder türkischen Marash-/Maras-Pfefferflocken) zu erreichen, können Sie stattdessen geräuchertes Paprikapulver verwenden, aber die Fruchtigkeit geht verloren – es gibt leider keinen perfekten Ersatz.

Anmerkung der Redaktion: Wenn Ihr Ofen heiß läuft, kann es weniger Zeit in Anspruch nehmen. Bei mir hat es ungefähr 15 Minuten gedauert, bis die Beschichtung dicker und die Nüsse dunkler geworden sind, achten Sie also auf visuelle Hinweise.

Rezept und Bild aus Snacks for Dinner: Small Bites, Full Plates, Can’t Lose von Lukas Volger. Copyright © 2022 Lukas Volger. Fotografie von Cara Howe. Verwendet mit Genehmigung von Harper Wave, einem Imprint von HarperCollins.

Anzeige

Bemerkungen

Postmedia ist bestrebt, ein lebendiges, aber zivilisiertes Diskussionsforum zu unterhalten, und ermutigt alle Leser, ihre Meinung zu unseren Artikeln mitzuteilen. Die Moderation von Kommentaren kann bis zu einer Stunde dauern, bevor sie auf der Website erscheinen. Wir bitten Sie, Ihre Kommentare relevant und respektvoll zu halten. Wir haben E-Mail-Benachrichtigungen aktiviert – Sie erhalten jetzt eine E-Mail, wenn Sie eine Antwort auf Ihren Kommentar erhalten, es ein Update zu einem Kommentar-Thread gibt, dem Sie folgen, oder wenn ein Benutzer, dem Sie folgen, Kommentaren folgt. Weitere Informationen und Details zum Anpassen Ihrer E-Mail-Einstellungen finden Sie in unseren Community-Richtlinien.

Leave a Comment