Knusprig frittierter Cheddar krönt diesen frischen Spargel-Bohnen-Salat

Spread the love

Wenn Sie in den letzten ein oder zwei Jahrzehnten in einem kleinen Restaurant gegessen haben, ist Ihnen vielleicht etwas aufgefallen: In den guten Restaurants gibt es reichlich Gemüse. Tatsächlich sage ich schon seit langem, dass der Trend dazu beigetragen hat, Köche von ihrer Gewohnheit zu brechen, Proteine ​​in der Mitte des Tellers zu haben, was zu kreativen Kombinationen von Zutaten führte – und vielen weiteren Optionen für vegetarische und vegane Gäste.

Dasselbe Phänomen spielt sich diesmal für Hobbyköche in Lukas Volgers neuem Buch ab. Snacks zum Abendessen. Volger wurde dazu inspiriert, es zu schreiben, nachdem ein Freund ihn und seinen Mann in Kalifornien zum Mittagessen einlud, eine Reise unterbrach, bei der sie ein Restaurantessen nach dem anderen aßen, und ihnen eine scheinbar mühelose und informelle Auswahl an kleinen Gerichten servierte – einen Taboulé-Salat aus ein lokaler Hersteller, bauernhoffrische Karotten, Dips, Cracker und mehr – das wurde ihr Lieblingsessen der Reise.

Diese Art des Essens ist natürlich in vielen Kulturen weit verbreitet, von der griechischen Mezze und dem koreanischen Banchan bis zum südlichen Stöhnbrett. Und wie Volger es ausdrückt, ist es ein idealer Weg, um pflanzliche Esser zufrieden zu stellen. „Sie können einfach all diese verschiedenen Gemüsezubereitungen haben“, sagte er mir in einem Zoom-Anruf von seinem Zuhause in Brooklyn aus. „Als Vegetarier freut man sich eigentlich darauf, das zu essen.“

Eines von Volgers früheren Büchern ist Schalen, und ich konnte nicht umhin, über die Verbindungen zwischen einer modernen Getreideschale mit ihren zahlreichen Komponenten und dem Snacks-for-Dinner-Ansatz mit ihren mehreren Tellern nachzudenken. In beiden Fällen mögen die Gerichte – oder Mahlzeiten – entmutigend erscheinen, wenn Sie bei Null anfangen, aber wenn Sie sich angewöhnen, die Dinge voranzutreiben, und keine Angst haben, sich auf hochwertige, im Laden gekaufte Elemente zu verlassen, werden sie könnte nicht schneller zusammengebaut sein. „Ich sehe Snacks zum Abendessen wie eine Schüssel für den Esstisch“, sagte er. „All diese Komponenten können zusammenkommen, und Sie können bis zu einem gewissen Grad anpassen, was auf Ihren Teller kommt – oder in Ihre Schüssel.“

Ich erwarte, dass ich mich durch Volgers Buch durchkoche und für Freunde eine Auswahl an Gerichten wie gemischte Pilzpastete, Rosenkohlchips, Nuss-und-Samen-Cracker und kaubare Tofustreifen auslege. Das erste, was ich für mich und meinen Mann gemacht habe, ist dieser Spargel-Weißbohnen-Salat, der saisonale frische Zutaten, ein Grundnahrungsmittel der Speisekammer und eine besondere Note wunderbar kombiniert. Der Spargel, wenn er frisch vom Bauernmarkt ist, kann roh bleiben, ebenso die Brunnenkresse. Die Bohnen können aus einer Dose stammen – oder aus Ihrem Kühl- oder Gefrierschrank, wenn Sie sie getrocknet gekocht und aufbewahrt haben.

Die besondere Note ist ein Cheddar-Frico, ein würziger Crisp, den Sie herstellen, indem Sie geriebenen Käse kochen, bis sich das Öl trennt und er leicht bräunt und sich beim Abkühlen auf magische Weise zu einer Scheibe verfestigt. Ich hatte es vorher nur aus Parmesan oder Pecorino gemacht und es im Ofen gemacht, indem ich den geriebenen Käse zu kleinen Häufchen anordnete, die sich in knusprige Kreise verwandeln, perfekt zum Auflegen auf die Suppe. (Oder, wenn Sie sie zu einer Tasse formen, während sie noch warm sind, werden sie zu einem Vehikel für Vorspeisenportionen von Aufstrichen, angemachtem Gemüse oder Bissen von allem, was Sie mögen.) In diesem Rezept machen Sie den Frico hinein einen großen Kreis in einer beschichteten Pfanne und verwenden Sie scharfen Cheddar, bestreut mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, um ein würziges, köstliches, knuspriges Crouton für den frischen Gemüsesalat zu machen.

Wann immer es möglich ist, biete ich den Lesern gerne eine vegane Option an. Aber ich war skeptisch, ob man einen Frico mit veganen Käseschnitzeln machen könnte, die normalerweise Stärke enthalten und von denen ich bezweifelte, dass sie die Ölabscheidung ermöglichen würden, die erforderlich ist, damit der Käse trocknet, frittiert und knusprig wird. Sicher genug, als ich es das erste Mal probierte, blieben die veganen Fetzen – buchstäblich – von der Hitze der Pfanne unberührt. Aber alles, was ich tun musste, war, ein paar Esslöffel Öl über die Schnitzel zu träufeln, die zusammenschmolzen, und dann überschüssiges Öl abzugießen, sobald der Käse gebräunt war.

Das Ergebnis: ein veganes Frico mit der ganzen spitzen Textur des Milchprodukts. Ich schwenkte den Spargel, die Bohnen und die Brunnenkresse in einem Zitronendressing, brach das Frico darüber und servierte es meinem Mann mit Crackern und Hummus an der Seite. Es schmeckte genau nach dem, was ich essen wollte, und hatte alle Voraussetzungen für eine scheinbar mühelose Snacks-for-Dinner-Party.


2 bis 3 Portionen

Speicherhinweise: Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, Salat (am besten ohne Dressing) und Frico separat aufbewahren, damit alles knackig bleibt.

ZUTATEN

1 Tasse (4 Unzen) grob geriebener scharfer Cheddar-Käse (kann vegane Käsestückchen im Cheddar-Stil plus 2 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl ersetzen; siehe HINWEIS)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf

1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft, plus mehr nach Geschmack

½ Teelöffel feines Salz, plus mehr nach Geschmack

8 Unzen Spargel, getrimmt und dünn geschnitten auf einer Diagonale

Eine (14,5 Unzen) Dose Cannellini ohne Salzzusatz oder andere weiße Bohnen, abgetropft und gespült oder 1 1/2 Tassen gekocht

1 Tasse (1½ Unzen) Zweige der Brunnenkresse oder Baby-Rucola

RICHTUNGEN

Erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze. Streuen Sie den Käse in einer gleichmäßigen Schicht über die gesamte Oberfläche und würzen Sie ihn mit ein paar Körnern schwarzem Pfeffer. Lassen Sie den Käse schmelzen und Blasen, während sich die Öle von den Feststoffen trennen und der Käse sich leicht zu einer hellbraunen Farbe verdunkelt, 4 bis 6 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Käse einige Minuten abkühlen, bis er knusprig wird. Mit einem dünnen Pfannenwender aus der Pfanne lösen, auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Zerbrechen.

In einer kleinen Schüssel Öl, Zitronenschale und -saft, Honig oder Agave und Salz verquirlen. Probieren Sie und fügen Sie nach Bedarf mehr Salz und/oder Honig hinzu.

Probieren Sie den Spargel: Wenn Sie ihn roh nicht mögen, erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl, bis es schimmert. Fügen Sie den Spargel hinzu und braten Sie die Scheiben, bis sie gerade weich sind, 1 bis 2 Minuten.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Spargel, Bohnen und Brunnenkresse oder Rucola. Zum Überziehen mit dem Dressing mischen. Kurz vor dem Servieren mit dem Frico toppen.

HINWEIS: Wenn Sie veganen Käse verwenden, träufeln Sie nach dem Hinzufügen des Pfeffers die 2 Esslöffel Öl über und um den Käse herum. Je nach Marke kann es ein oder zwei Minuten länger dauern, bis der Milchkäse braun wird. Kochen, bis es ein mittleres Dunkelbraun annimmt, dann überschüssiges Öl abgießen, bevor es abkühlen lässt.

Nährwertangaben pro Portion (1 2/3 Tassen), basierend auf 3 | Kalorien: 417; Gesamtfett: 26 g; Gesättigtes Fett: 10 g; Cholesterin: 40 mg; Natrium: 646 mg; Kohlenhydrate: 30 g; Ballaststoffe: 7 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 20 g

Adaptiert von „Snacks for Dinner“ von Lukas Volger (Harper Wave, 2022).

.

Leave a Comment