Ein Straßensnack aus Indonesien

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Es ist üblich, Motabbaq, einen gefüllten Pfannkuchen oder ein in der Pfanne gebratenes Brot, auf der Arabischen Halbinsel und in Südostasien zu finden, insbesondere in Saudi-Arabien, Jemen, Indonesien, Malaysia, Singapur, Brunei, Thailand und Bangladesch. Namen und Zutaten können je nach stark variieren das Gebietsschema. Das arabische Wort für „gefaltet“ ist mutabbaq. Es ist eine beliebte Straßenküche in Singapur, Jemen, Indonesien, Malaysia und Thailand. Eine gebräuchliche Beschreibung von Murtabak ist ein würziger, gefalteter Omelett-Pfannkuchen mit Gemüsestückchen. Murtabak wird am häufigsten aus gebratenen Crêpes hergestellt, die gefaltet und in Quadrate geschnitten wurden, nachdem sie mit Hackfleisch, geschlagenen Eiern, Lauch, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln gefüllt wurden. Eines der beliebtesten Straßengerichte in Indonesien ist Murtabak, auch bekannt als Martabak.

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Murtabak, das normalerweise mit Curry oder Soße, geschnittenen Gurken, mit Sirup gepflückten Zwiebeln oder Tomatensauce gegessen wird, wurde ursprünglich in malaysischen indischen muslimischen Restaurants und Ständen verkauft. Es enthält typischerweise Hackfleisch (Rind oder Huhn, gelegentlich Ziegenfleisch, Hammelfleisch) zusammen mit Knoblauch, Eiern und Zwiebeln. Das Essen wird im ganzen Land vermarktet und wurde auch von malaiisch-muslimischen Anbietern mit zahlreichen Variationen der Zutaten und Zubereitungsmethoden angepasst. Murtabak enthält im Jemen häufig Hammel- oder Ziegenfleisch.

Es gibt vegetarische Murtabaks und andere Arten von Murtabaks, darunter solche mit Hühnchen und anderen Füllungen, und sie sind in vielen jemenitischen und indisch-muslimischen Restaurants in Singapur erhältlich, insbesondere in denen entlang der Arab Street und Little India.

Martabak ist ein bekannter Straßensnack in Indonesien, der in zwei Varianten erhältlich ist: Martabak Manis und Martabak Telur. Der ursprüngliche Martabak Manis, auch bekannt als Terang Bulan, ist ein dicker, süßer Pfannkuchen, der typischerweise mit einer Vielzahl von Zutaten bedeckt ist, darunter Schokolade, Käse, Erdnüsse, Kondensmilch, Sesam und Margarine. Internationale Favoriten wie Skippy Peanut Butter Spread, Ovomaltine, Toblerone, Lotus Biscoff und Durian Spread gehören zu den Toppings, die heute für Martabak erhältlich sind. In den letzten Jahren ist Martabak Manis auch in einer dünnen, knusprigen Variante namens Martabak Tipis Kering (Tipker) erhältlich. Die herzhafte Variante von Martabak Telur ist eine Art knuspriger Pfannkuchen, der Eier, Hühner- oder Rindfleisch und Frühlingszwiebeln enthält.

Geschichte

Der arabische Begriff mutabbaq bedeutet „gefaltet“. Dies impliziert, dass Murtabak möglicherweise aus dem Jemen stammte, der eine beträchtliche indische Bevölkerung hatte, und sich in die Heimatländer indischer Händler ausbreitete. Muslimische tamilische Händler brachten Murtabak nach Südostasien. Das als Murtabak bekannte mehrschichtige Pfannkuchenmehl wurde in Kerala entwickelt, der Heimat der sogenannten „Mamaks“ (Mama bedeutet auf Tamilisch „Onkel“). Das Wort „Mutabar“ ist der traditionelle Name für das spezifische Gericht, das in anderen Sprachen und Dialekten als „Murtabak“ bekannt ist. Der Ausdruck „Mutabar“ ist eine Kombination aus dem keralischen Wort für Ei, das eine Schlüsselzutat des Gerichts ist, und dem Wort „Bar“, das ein Akronym für das Wort Barota ist, das auch als „Bratha Roti“ (das Brot) bekannt ist ). Auf Hindi wird das als Grundlage verwendete Brot oder der Pfannkuchen als „pratha roti“, „pratha“ oder „parantha“ bezeichnet. Darüber hinaus ist “Murtabak” eine bekannte Variante der Mughlai-Paratha, die in Kalkutta, Indien, gegessen wird.

Ähnliche Variationen des Brotes gibt es im Jemen, in anderen arabischsprachigen Ländern und in Persien. Da indische Händler vor Jahrhunderten zu all diesen Orten im Nahen Osten reisten, ist es nicht ungewöhnlich, dass sie kulinarisches Wissen und Techniken ausgetauscht oder die kulinarischen Bräuche der anderen übernommen haben. Der mehrschichtige Pfannkuchen mit Ei-, Chili- und Zwiebelgeschmack war ursprünglich jedoch als “Mutabar” bekannt.

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