Dieses Rezept für cremige Bucatini mit gerösteten Algen ist eine Umami-Bombe

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Cremige Bucatini mit gerösteten Algen

Gesamtzeit:15 Minuten

Dienstleistungen:3 bis 4 (etwa 5 Tassen)

Gesamtzeit:15 Minuten

Dienstleistungen:3 bis 4 (etwa 5 Tassen)

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Eines der Dinge, die ich am meisten daran liebe, jeden Monat über das Thema Speisekammer-freundliche Mahlzeiten zu schreiben, ist, dass es mich gezwungen hat, über meine eigene Vorstellung von der Speisekammer hinauszudenken. Die Zutaten, die ich normalerweise zur Hand habe, können sich stark von denen unterscheiden, die in der Küche meines Nachbarn zu finden sind.

Werfen Sie einen Blick in die Küche des Food-Autors der New York Times, Eric Kim, und Sie werden wahrscheinlich gewürzten, gerösteten Seetang finden, der auch als Gim bekannt ist. In seinem Debüt-Kochbuch „Korean American“ hebt Kim die Vielseitigkeit von Gim in einem Rezept für cremige Bucatini hervor, „ein einfaches, perfektes kleines Schwarzes einer Speisekammer“, schreibt er. Obwohl oft als Snack vermarktet, ist Kims Mantra, dass gerösteter Seetang viel mehr ist als das: „Es ist eine kraftvolle Zutat“, schreibt er und nennt es „eines der größten koreanischen Speisekammerartikel aller Zeiten“.

Am Telefon erzählt Kim von Erinnerungen, wie sie alte Damen am Ende der Supermarktkasse dabei beobachtet hat, wie sie papiergroße Gim-Blätter von Hand über einer Metallpfanne rösteten, sie mit Sesamöl bestrichen und dann mit Salz bestreuten. Er liebt es, es zu „allem hinzuzufügen, was eine beruhigende Milde hat“, sagt er und nennt Haferbrei, Reisgerichte und Haferflocken als Beispiele. „Man braucht eine leere Leinwand, um die Nuancen des Umami in den Algen und auch die Nussigkeit des Sesamöls wirklich zu schätzen.“

Einfache Pantry-Rezepte für schnelle und sparsame Mahlzeiten

Obwohl nicht jeder Gim mit Sesamöl bestrichen ist, ist seine Nussigkeit eines der charakteristischen Merkmale der Zutat für Kim. Dieser Geschmack, zusammen mit Salz, unterscheidet Gim von japanischem Nori, das oft ungewürzt ist. „Es ist dieser Geschmack von Sesamöl und Salz, der einen an Gim denken lässt“, sagt Kim. „Es gibt also einen Grund, warum ich jedes Gim-Gericht mit diesen beiden zusätzlichen Zutaten anreichere, denn ich denke, wenn Sie Koreaner sind und mit Gim aufgewachsen sind, assoziieren Sie diesen salzigen und nussigen Geschmack irgendwie mit gerösteten Seetang.“

Dieses Gericht entstand, während Kim während der Pandemie experimentierte. Inspiriert von Fettuccine Alfredo, verlangt sein Rezept in dem Buch nach schwerer Sahne und frischem Knoblauch, um eine einfache Sauce zu kreieren, um herrlich zähe Bucatini-Nudeln zu glätten, und die Zugabe von Gim „hat dieses Umami, als ob Sie Garnelen zu Ihrem Alfredo hinzugefügt hätten“. er sagt. Ich habe dieses ohnehin schon Speisekammer-freundliche Rezept noch besser gemacht, indem ich Kondensmilch aus der Dose und Knoblauchpulver zur Herstellung der Sauce verwendet habe.

Kim fordert die Köche auf, bei der Zubereitung dieses Gerichts nicht mit Salz zu scheuen: „Man braucht wirklich zusätzliches Salz, um den Geschmack dieser stillen Zutaten aufzunehmen“, sagt er. „Ich nenne sie ruhig, weil sie dir nicht ins Gesicht schlagen. Aber wenn man sie gut herauslockt, dann ist es für mich einfach ein sehr beruhigender Geschmack.“

Gochugaru verwandelt dieses Hähnchengericht in einer Pfanne in etwas wirklich Aufregendes

Kim schreibt seiner Rezepttesterin Rebecca Firkser zu, die die Prise Gochugaru vorgeschlagen hat, eine milde koreanische rote Chiliflocke mit einem Hauch süßer Rauchigkeit. „Es ist irgendwie schön, ein bisschen von dieser Hitze zu haben“, sagt er. „Es ist ein sehr reichhaltiges Gericht.“ Bei meinem ersten Test dieses Rezepts hatte ich kein Gochugaru zur Hand und griff zu zerkleinerten Paprikaflocken, die ein viel lauteres Gewürzprofil haben. Obwohl ich es genossen habe, schlägt Kim Aleppo-Pfeffer als näheren Ersatz vor.

Einmal plattiert, zerdrücken Sie den Gim mit Ihren Händen und streuen ihn unordentlich über die Nudeln. Kim sagt: „Ich finde, das organisierte Chaos hat etwas Schönes.“

Cremige Bucatini mit gerösteten Algen

Lager: Kühlen Sie Reste für bis zu 5 Tage.

Wo zu kaufen: Geröstete Algen und Gochugaru findet man auf Asia-Märkten, in gut sortierten Supermärkten oder online.

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  • feines Salz
  • 8 Unzen getrocknete Bucatini
  • Eine (12 Unzen) Dose Kondensmilch
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
  • Flockiges Meersalz zum Servieren
  • Eine (0,35-Unzen) Packung geröstete Algen-Snacks, vorzugsweise mit Sesamgeschmack oder mehr nach Geschmack
  • Gochugaru, Aleppo-Pfeffer oder zerkleinerte Paprikaflocken zum Servieren (optional)

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Fügen Sie die Bucatini hinzu und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten lang, bis sie zusammenfallen. 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers zurückbehalten, dann die Bucatini abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Fügen Sie die Milch, das Knoblauchpulver und etwa die Hälfte des beiseite gestellten Nudelwassers zu den Nudeln hinzu (heben Sie das restliche Wasser auf, um die Sauce später bei Bedarf zu verdünnen). Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist und die Bucatini 4 bis 5 Minuten lang glitschig sind.

Sesamöl unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen (die Nudeln sollten großzügig gesalzen werden, um den natürlichen Salzgehalt der Algen zu ergänzen). Wenn die Nudeln anfangen zusammenzukleben, rühren Sie mehr von dem aufgefangenen Nudelwasser ein, um es zu lösen.

Die Nudeln auf Teller verteilen und mit schwarzem Pfeffer und flockigem Meersalz abschließen. Den gerösteten Seetang mit den Händen über den Bucatini zerdrücken, mit Gochugaru, Aleppo-Pfeffer oder zerkleinerten Paprikaflocken bestäuben, falls verwendet, und servieren.

Pro Portion (1 1/4 Tassen), basierend auf 4 und Verwendung von 1 Algenpaket

Kalorien: 369; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 21 mg; Natrium: 248 mg; Kohlenhydrate: 54 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 11 g; Eiweiß: 14 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Angepasst von „koreanisch-amerikanisch“ von Eric Kim (Clarkson Potter, 2022).

Getestet von Aaron Hutcherson; E-Mail-Fragen an unersättlich@washpost.com.

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