Alles, was Sie über Jack’s BBQ wissen müssen, in vier wesentlichen Gerichten

By | May 1, 2022
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Dieser Räucherfleisch-Einzelgänger im texanischen Stil hat gerade seinen fünften Standort eröffnet, den letzten nicht weit von der kanadischen Grenze in Bellingham, Washington. Hier sind die vier Menüpunkte, die Sie unbedingt probieren müssen und die die Geschichte der köstlichen Reise des Oberbergmeisters erzählen.

Aber lerne zuerst Jack kennen

Jack Timmons hat ein ziemlich gutes LinkedIn-Profil, einen vielseitigen Lebenslauf, der Stationen bei Boeing und fast zwei Jahrzehnte bei Microsoft umfasst. Im Jahr 2012 führte ihn seine Leidenschaft für langsam zubereitetes Fleisch zum Sommer-Barbecue-Camp der Fleischwissenschaftsabteilung von Texas A&M.

Diese immersive Erfahrung begeisterte ihn, und als er nach Hause zurückkehrte, startete er die Seattle Brisket Experience und verbreitete das Wort „Eiche und Mesquite“ wie ein Baptistenprediger, der am Sonntag predigt. Nun, vielleicht nicht. Weil immer Shiner Bock mit im Spiel ist. Oder ein umwerfender Old-Fashioned, ein Bestseller-Cocktail mit geräucherten Orangenscheiben.

Die Mission von Timmons, das Wort darüber zu verbreiten, worum es beim texanischen Grillen geht, erregte einige hochkarätige Aufmerksamkeit. In seinem sanften, trällernden Akzent könnte Timmons beiläufig erwähnen, dass Sir Mix-a-Lot ihn ohne einen Hauch von Ego durch eine Veranstaltung gejagt hat.

2014 eröffnete er sein erstes Jack’s BBQ in einem ehemaligen „Gentleman’s Club“ tief in einem düsteren Industrieviertel, Raucher auf dem Parkplatz davor. Linien waren von Anfang an vor der Tür.

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Beginnen wir mit dem Frito Pie

Im amerikanischen Süden kommen einige der besten Lebensmittel, die Sie jemals essen werden, von der Snacktheke an Tankstellen. Dort verliebte sich Timmons als Kind zum ersten Mal in den Frito Pie: „Ich glaube nicht, dass wir ihn jemals zu Hause hatten.“

Dieses Grundnahrungsmittel ist in den Mainstream eingezogen und wurde so glamourös, dass in einigen Fällen die Tasche, die es zu einem echten Frito Pie macht, fallen gelassen wurde. Bei Jack’s wird der Frito Pie in der traditionellen Tüte serviert, aber diese Tüte in einer Schüssel, um das Durcheinander einzudämmen. Weil „wir schick sind“, scherzte Timmons.

Es ist das Trinity-Chili, das diese Zubereitung zu den höchsten Ebenen der Next Level-ness schickt, ein bohnenloses Gericht, das mit übrig gebliebenem Grillfleisch – Brisket, Ribs und Pulled Pork – und so vielen Arten von Chilischoten aufgepeppt wird, an die sich Timmons nicht erinnern kann das Einkaufszentrum.

Das Chili-Rezept basiert auf einer Version, die vor Jahrzehnten vom legendären Frank X. Tolbert entwickelt wurde. „Er war ein berühmter Chili-Typ, ein Kolumnist der Dallas Morning News, der einer der Gründer des Terlingua-Chili-Kochwettbewerbs war. Ich habe sein Rezept in einem Kochbuch gefunden, das mir meine Eltern geschenkt haben, als ich aufs College ging. Als wir es im Restaurant probierten, sagten alle, verdammt, das ist ein gutes Chili“, sagte Timmons kürzlich bei einem Interview an seinem neuesten Standort in Bellingham, Washington. „Seitdem machen wir es immer wieder und fügen Paprikaschoten wie Arbol und Chipotle hinzu, um den Geschmack abzurunden.“

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Weiter zum Fleisch

Natürlich müssen Sie das Brisket probieren – bestellen Sie es wie ein Texaner und fragen Sie nach Scheiben aus dem fetten Stück – aber das Herausragende auf dieser fleischlastigen Speisekarte ist der faszinierendste Speck der Welt.

Billionaire Beef Bacon wird aus Bauchfleisch hergestellt, das gepökelt und dann geräuchert wird. Es wird mit einem süßen Kuss aus braunem Zucker abgerundet. „Wir servieren es auf unseren Frühstückstacos und auf dem Keilsalat“, sagte Timmons. „Ich esse fast jedes Mal etwas davon, wenn ich in die Küche gehe. Nur um sicherzustellen, dass es gut ist.“

Es ist alles gut, weil Timmons und seine Crew sich bemüht haben, mit den besten bahnbrechenden Viehzüchtern im Bundesstaat Washington in Kontakt zu treten. Die Double R Ranch im nordöstlichen Teil des Staates produziert marmorierte Schnitte aus einer Angus-Herford-Kreuzung, die manchmal als Black Baldy bezeichnet wird.

Royal Ranch wird für sein regeneratives Programm bewundert, Bemühungen, die als CO2-negativ anerkannt sind. „Das ist die Zukunft der Viehwirtschaft“, sagte Timmons, der einen Teil der 6.000 Morgen großen Ranch zu Pferd bereiste.

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Auf der Seite

Wenn es um Begleitungen geht, spielen Seiten oft wie zweite Bananen. Bei Jack’s gibt ihnen die Küche die Starbehandlung, indem sie Mac-and-Cheese mit der Zugabe von geräucherten Tomaten und Chili und extra cremigem Queso aufwertet. Der senfhaltige Krautsalat ist würzig genug, um die Geschmacksknospen aufzuwecken, die auf ein Essenskoma zusteuern.

Und der Kohl wird nach einem Familienrezept hergestellt und langsam gekocht, bis er butterzart ist.

Der Superstar in der Mischung ist jedoch der Texas Caviar, ein schwarzäugiger Erbsensalat, der einer der absoluten Favoriten von Timmons ist. „Das ist etwas, was ich mein ganzes Leben lang gegessen habe, besonders während der Fußballsaison“, sagte er.

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Der große Abschluss

Es wird eine Herausforderung – vor allem, wenn Sie das als Picknick bekannte Festmahl bestellen –, aber sparen Sie Platz für diesen letzten Gang. Es gibt Pfirsich-Schuster für zwei, Schokoladen-Buttermilch-Torte und Bananenpudding mit Nilla-Waffeln.

Dann gibt es noch den Gewinner der Texas State Fair 1996, eine Pekannusstorte, die nicht zu klebrig süß ist. Die Kreation voller Nüsse sitzt auf einer Kruste, die durch die Zugabe von Wodka extra schuppig gemacht wird. „Meine Schwester verwendet 7-Up in ihrer Kruste, aber aus irgendeinem Grund mag die Küchenmannschaft Wodka lieber“, sagte Timmons.

Brauchst du wirklich eine Kugel Vanille obendrauf? Wahrscheinlich nicht, aber was soll’s, oder?

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